Kupci i potrošači prehrambenih proizvoda, suočeni su sa brojnim izazovima kada je u pitanju zdrava ishrana, te postaju veoma svjesni važnosti kvaliteta i sigurnosti hrane koju konzumiraju.
Upravo iz tih razloga sve se veća pažnja posvećuje značaju tipičnih i tradicionalnih autohtonih proizvoda sa određenim funkcionalnim svojstvima i geografskim porijeklom, čime značajno raste potražnja za ovim proizvodima kako na domaćem tako i na stranom tržištu.
Jedan od najznačajnijih tipičnih, tradicionalnih prehrambenih proizvoda Sjeveroistočne Bosne je pekmez od jabuka.
Jedno od vrijednih živiničkih domaćinstava koje održava tradiciju pečenja pekmeza od jabuka ramićki je i porodica Ćazima Kovačevića koja je nastanjena u Živiničkom naselju Litve.
Zatekli smo Ćazima i članove njegove porodice uz tavulju u kojoj se kuha jabukov sok.
Veli Ćazim da posao nije lagan ali da mu je uvijek bilo zanimljivo učestvovati u tome i da i danas peče pekmez od jabuka kako bi očuvao kontinuitet i tradiciju ali i kako bi za svoju porodicu, a naročito svoje unuke, osigurao stopostotno zdravu hranu koja je u mnogim poređenjima bolja, korisnija i zdravija i od najboljeg meda.
Konzumiranje jabukovog pekmeza je prisutno u gotovo svakodnevnoj prehrani i ruralnih i urbanih područja živiničkog kraja i Sjeveroistočne Bosne.
Po svojim svojstvima, kao što su konzistencija, ukus, miris, boja i aroma, ovaj pekmez prepoznatljiv je i na prostorima van Bosne i Hercegovine.
Jabukov pekmez od znamenitih jabuka ramićki predstavlja istinski brend ovog dijela naše domovine i bilo bi dobro isti zaštititi i standardizirati te koristiti u turističke i druge svrhe kako bi se i na taj način promovirao živinički kraj i sva njegova bogatstva.
Pekmez od jabuka ramićki, onih žutih, mirisnih, čija i “šira” miriše, a tek pekmez i kajmak kad se spoje, eto bosanske Nutele!
Jasminko Razić
